¿Qué puedes hacer?

Todos los establecimientos de comida, talleres de reparación y mecánica y residencias tenemos la responsabilidad de contribuir a mantener las tuberías limpias

Establecimiento de servicios de comida

Si eres dueño de un establecimiento de servicios de comida, cumple con los siguientes requisitos:

Se requiere implementar las buenas prácticas de manejo (BMP's por sus siglas en inglés) para evitar que los aceites y grasas ganen acceso al sistema de alcantarillado sanitario. Los BMPs a implementar en los establecimientos de servicio de comida son los siguientes:

1. Instalar Equipos de Control de Grasa
   • Los establecimientos de servicios de comida que manejan aceites y grasas son responsables de instalar, operar y mantener los equipos de control de grasa (ECG) de forma adecuada.
   • Todas las áreas utilizadas en el proceso de lavado de utensilios de cocina (fregadero, drenajes de piso, etc.) deben estar conectados a equipos de control de grasa.
   • Limpie el equipo de control de grasa con frecuencia para evitar la descarga de aceites y grasas al sistema de alcantarillado sanitario.
   • Mantenga un expediente con las limpiezas realizadas.
   • Si utiliza un interceptor de grasa se recomienda lo siguiente:
     • Realizar la prueba de la Regla del 25%.
     • Limpieza al vacío del interceptor al menos cada 90 días.
2. Implementar las Buenas Prácticas de Manejo
   • Plan de Manejo y Control de Derrames de Aceites y Grasas
     • Desarrolle un Plan de Manejo y Control de Derrames de aceites y grasas.
     • El Plan debe incluir como mínimo lo siguiente:
       • Medidas de prevención de derrames
       • Técnica de limpieza de derrames
       • Disposición del material
   • Área de fregaderos, lavado o piletas
     • Nunca disponga aceites y grasas por los fregaderos.
     • Ubique en el área de los fregaderos, lavado o piletas un rótulo de NO verter grasa como recordatorio a los empleados.
     • Instale en los fregaderos rejillas para evitar el paso de sólidos.
   
   
   • Drenajes de piso
     • Nunca disponga aceites y grasas por los drenajes.
     • Instale rejillas en los drenajes de piso para evitar el paso de sólidos.
   
   
   • Uso de aditivos
     • Si utiliza algún aditivo coteje que cumpla con los siguientes requisitos:
       • Que no tenga efecto emulsificador
       • Valor de pH entre 6 y 9
       • No tóxico
   
   
   • Disposición o reciclaje de grasas amarillas
     • Separe las grasas amarillas para su disposición o reciclaje.
     • Nunca la disponga por fregaderos o drenajes de la cocina.
     • Existen envases de gran capacidad donde se colectan las grasas amarillas para luego ser recogidas y recicladas.
     • Proteja y cubra los envases de grasa almacenados al aire libre. Los envases destapados pueden recoger agua de lluvia y desbordarse.
   
   
   • Disposición de alimentos
     • Remueva los residuos de alimentos de las ollas, sartenes y utensilios antes de lavarlos. Esto permite:
       • Reducir la cantidad de grasas y sólidos en los fregaderos (ahorro en agua y detergentes).
       • Prevenir sobrecarga de grasas en las tuberías, trampa o interceptor de grasa.
   
   
   • Adiestramiento a los empleados
     • Eduque a sus empleados sobre las buenas prácticas de manejo en la cocina.
     • Documente los adiestramientos ofrecidos a sus empleados.

Talleres de Reparación y Mantenimiento de Vehículos de Motor

Si eres dueño de un taller de reparación y mantenimiento de vehículos de motor, cumple con los siguientes requisitos:

Se requiere implementar buenas prácticas de manejo (BMPs por sus siglas en inglés) para evitar que los aceites y grasas ganen acceso al sistema de alcantarillado sanitario. Los BMPs a implementar en los talleres de reparación y mantenimiento de vehículos de motor son los siguientes:

1. Instalar Equipos de Control de Grasa
   • Todo taller de reparación y mantenimiento de vehículos de motor es responsable de instalar, operar y mantener los equipos de control de grasa (ECG) de forma adecuada.
   • Todas las áreas utilizadas en el proceso de lavado deben estar conectados a equipos de control de grasa.
   • Limpie el equipo de control de grasa con frecuencia para evitar la descarga de aceites y grasas al sistema sanitario.
   • Mantenga un expediente con las limpiezas realizadas.
2. Implementar las Buenas Prácticas de Manejo
   • Plan de Manejo y Control de Derrames de Aceites y Grasas
     • Desarrolle un Plan de Manejo y Control de Derrames de aceites y grasas.
     • El Plan debe incluir como mínimo lo siguiente:
       • Medidas de prevención de derrames
       • Técnica de limpieza de derrames
       • Disposición del material
   • Área de lavado o piletas y drenajes de piso
     • Nunca disponga aceites y grasas por las áreas de lavado o drenajes de piso.
     • Ubique en el área de lavado o piletas un rótulo de NO vertir aceites como recordatorio a los empleados.
     • Instale en el área de lavado o piletas rejillas para evitar el paso de sólidos.
   
   
   • Almacenaje y Disposición de Desperdicios y Materia Prima
     • Asegúrese de almacenar los desperdicios químicos, fluidos, lodos, aceites u otras sustancias en recipientes apropiados.
     • Deposite el aceite usado en un recipiente plástico limpio con tapa, que lo proteja de la lluvia y otros contaminantes.
     • Rotule claramente los recipientes.
   
   
   • Reciclaje de Aceite Usado
     • Asegúrese que el recipiente no tenga fugas o grietas y no haya sido usado para guardar químicos u otro material.
     • Utilice una compañía de servicio de reciclaje que esté autorizada por la Junta de Calidad Ambiental.

Residencia

Los aceites y grasas de fuente animal o vegetal, tales como: aderezos para ensaladas, grasa de productos horneados, salsas, grasa de carne, aceite de freír y los residuos de alimentos se acumulan y tapan las tuberías en las redes de alcantarillado sanitario de la misma manera en que el colesterol se acumula y tapa las arterias.

La siguiente figura representa el impacto ambiental de la disposición incorrecta de aceites y grasas provenientes de las residencias.

¿Qué puedes hacer?

1. Implementar las siguientes buenas prácticas en la cocina:
   • Nunca disponga los aceites y grasas por el drenaje (fregadero, lavamanos, inodoro, pileta, etc.), alcantarillado pluvial, áreas verdes o pavimento.
   • Remueva el sobrante de alimentos de las ollas, sartenes y utensilios antes de lavarlos para minimizar la descarga de alimentos, aceites y grasas por el drenaje.
   • Coloque un colador en los desagües del fregadero para recoger los residuos de comida y evitar el paso de sólidos a la tubería.
   • Evite el uso de triturador de alimentos, este puede ocasionar que los residuos de alimentos se acumulen en la tubería y creen obstrucciones.
2. Reutilización o reciclaje del aceite de cocina
   • Deposite los aceites y grasas de cocina en un recipiente y llévelo al centro de reciclaje más cercano. Contacte a su municipio para conocer dónde está localizado el centro más cercano.
   • El aceite de cocina puede reutilizarse o reciclarse de varias formas como: lubricante en tornillos o llaves, fabricación de jabones y generación de combustible.
   • Si la opción de reciclaje no está disponible, dispóngalo de la siguiente manera:
     • Coloque los aceites y grasas de cocina a disponer en un recipiente seguro y con tapa, una vez estén fríos.
     • Al momento de descartar el recipiente asegúrese que el mismo esté bien cerrado para evitar derrames de aceites y grasas en el contenedor de basura.