¿Qué puedes hacer?

1. Instalar Equipos de Control de Grasa

• Los establecimientos de servicios de comida que manejan aceites y grasas son responsables de instalar, operar y mantener los equipos de control de grasa (ECG) de forma adecuada.
• Todas las áreas utilizadas en el proceso de lavado de utensilios de cocina (fregadero, drenajes de piso, etc.) deben estar conectados a equipos de control de grasa.
• Limpie el equipo de control de grasa con frecuencia para evitar la descarga de aceites y grasas al sistema de alcantarillado sanitario.
• Mantenga un expediente con las limpiezas realizadas.
• Si utiliza un interceptor de grasa se recomienda lo siguiente:

• Realizar la prueba de la Regla del 25%.
• Limpieza al vacío del interceptor al menos cada 90 días.

2. Implementar las Buenas Prácticas de Manejo

• Plan de Manejo y Control de Derrames de Aceites y Grasas

• Desarrolle un Plan de Manejo y Control de Derrames de aceites y grasas.
• El Plan debe incluir como mínimo lo siguiente:

• Medidas de prevención de derrames
• Técnica de limpieza de derrames
• Disposición del material

• Área de fregaderos, lavado o piletas

• Nunca disponga aceites y grasas por los fregaderos.
• Ubique en el área de los fregaderos, lavado o piletas un rótulo de NO verter grasa como recordatorio a los empleados.
• Instale en los fregaderos rejillas para evitar el paso de sólidos.

• Drenajes de piso

• Nunca disponga aceites y grasas por los drenajes.
• Instale rejillas en los drenajes de piso para evitar el paso de sólidos.

• Uso de aditivos

• Si utiliza algún aditivo coteje que cumpla con los siguientes requisitos:

• Que no tenga efecto emulsificador
• Valor de pH entre 6 y 9
• No tóxico

• Disposición o reciclaje de grasas amarillas

• Separe las grasas amarillas para su disposición o reciclaje.
• Nunca la disponga por fregaderos o drenajes de la cocina.
• Existen envases de gran capacidad donde se colectan las grasas amarillas para luego ser recogidas y recicladas.
• Proteja y cubra los envases de grasa almacenados al aire libre. Los envases destapados pueden recoger agua de lluvia y desbordarse.

• Disposición de alimentos

• Remueva los residuos de alimentos de las ollas, sartenes y utensilios antes de lavarlos. Esto permite:

• Prevenir sobrecarga de grasas en las tuberías, trampa o interceptor de grasa.
• Reducir la cantidad de grasas y sólidos en los fregaderos (ahorro en agua y detergentes).

• Adiestramiento a los empleados

• Eduque a sus empleados sobre las buenas prácticas de manejo en la cocina.
• Documente los adiestramientos ofrecidos a sus empleados.

1. Instalar Equipos de Control de Grasa

• Todo taller de reparación y mantenimiento de vehículos de motor es responsable de instalar, operar y mantener los equipos de control de grasa (ECG) de forma adecuada.
• Todas las áreas utilizadas en el proceso de lavado deben estar conectados a equipos de control de grasa.
• Limpie el equipo de control de grasa con frecuencia para evitar la descarga de aceites y grasas al sistema sanitario.
• Mantenga un expediente con las limpiezas realizadas.

2. Implementar las Buenas Prácticas de Manejo

• Plan de Manejo y Control de Derrames de Aceites y Grasas

• Desarrolle un Plan de Manejo y Control de Derrames de aceites y grasas.
• El Plan debe incluir como mínimo lo siguiente:

• Medidas de prevención de derrames
• Técnica de limpieza de derrames
• Disposición del material

• Área de lavado o piletas y drenajes de piso

• Nunca disponga aceites y grasas por las áreas de lavado o drenajes de piso.
• Ubique en el área de lavado o piletas un rótulo de NO vertir aceites como recordatorio a los empleados.
• Instale en el área de lavado o piletas rejillas para evitar el paso de sólidos.

• Almacenaje y Disposición de Desperdicios y Materia Prima

• Asegúrese de almacenar los desperdicios químicos, fluidos, lodos, aceites u otras sustancias en recipientes apropiados.
• Deposite el aceite usado en un recipiente plástico limpio con tapa, que lo proteja de la lluvia y otros contaminantes.
• Rotule claramente los recipientes.

• Reciclaje de Aceite Usado

• Asegúrese que el recipiente no tenga fugas o grietas y no haya sido usado para guardar químicos u otro material.
• Utilice una compañía de servicio de reciclaje que esté autorizada por la Junta de Calidad Ambiental.

1. Implementar las siguientes buenas prácticas en la cocina:

• Nunca disponga los aceites y grasas por el drenaje (fregadero, lavamanos, inodoro, pileta, etc.), alcantarillado pluvial, áreas verdes o pavimento.
• Remueva el sobrante de alimentos de las ollas, sartenes y utensilios antes de lavarlos para minimizar la descarga de alimentos, aceites y grasas por el drenaje.
• Coloque un colador en los desagües del fregadero para recoger los residuos de comida y evitar el paso de sólidos a la tubería.
• Evite el uso de triturador de alimentos, este puede ocasionar que los residuos de alimentos se acumulen en la tubería y creen obstrucciones.

2. Reutilización o reciclaje del aceite de cocina

• Deposite los aceites y grasas de cocina en un recipiente y llévelo al centro de reciclaje más cercano. Contacte a su municipio para conocer dónde está localizado el centro más cercano.
• Deposite los aceites y grasas de cocina en un recipiente y llévelo al centro de reciclaje más cercano. Contacte a su municipio para conocer dónde está localizado el centro más cercano.
• Si la opción de reciclaje no está disponible, dispóngalo de la siguiente manera:

• Coloque los aceites y grasas de cocina a disponer en un recipiente seguro y con tapa, una vez estén fríos.
• Al momento de descartar el recipiente asegúrese que el mismo esté bien cerrado para evitar derrames de aceites y grasas en el contenedor de basura.